Este restaurante de San Sebastián es la mejor apertura del año según la Guía Macarfi: un templo del producto

San Sebastián, una de las grandes capitales gastronómicas del mundo, tiene un nuevo líder que no tiene nada de nuevo, pues desde 1983 ha sido estandarte del buen comer. Ibai, un renacido templo del producto que ya fue premiado con su primera estrella Michelin el pasado noviembre, ha sido reconocido como la mejor apertura del año en la última edición de la Guía Macarfi, consolidando su posición como un referente ineludible de la cocina tradicional vasca.

Experiencias, viajes y productos gourmet: así es este club para apasionados de la gastronomía

El premio Rookie otorgado por Macarfi, que distingue a los mejores estrenos en el panorama gastronómico, ha recaído en este restaurante, que resurge con nueva dirección pero fiel a su esencia. En segundo y tercer lugar han quedado Pabú (Madrid) y Maymanta (Cataluña), respectivamente.

El renacer de un clásico

Ibai cerró sus puertas en 2020 tras la jubilación de sus anteriores propietarios y el fallecimiento de Juantxo Garro, dejando un vacío en el corazón de los amantes de la gastronomía donostiarra. Sin embargo, cuatro años después, el establecimiento ha vuelto a la vida de la mano del chef argentino Paulo Airaudo, quien ha tomado las riendas junto a Nicola Baron en la cocina.

El objetivo ha sido claro desde el principio: mantener la identidad de Ibai respetando su legado de cocina de producto, con la mejor materia prima del mar y la huerta vasca. El local, ubicado en la calle Getaria, ha sido renovado con una cocina mejor equipada, pero sigue conservando su discreta apariencia, fiel a su historia y esencia.

Cocina de producto en estado puro

La carta del nuevo Ibai no traiciona su legado. Entre los platos estrella que han vuelto a las mesas del restaurante se encuentran las kokotxas en texturas, el salpicón de bogavante, el arroz con almejas, los guisantes de Getaria con perretxicos, así como una selección de pescados frescos como mero, lenguado, merluza y anchoas.

El apartado líquido no se queda atrás: la bodega está en manos del sumiller argentino Martín Flea, con 14 años de experiencia en Rekondo, otro de los grandes templos del vino en San Sebastián. Ha diseñado una carta de 300 referencias con una cuidada selección de vinos antiguos, etiquetas icónicas de España y Francia, y una fuerte presencia de champagnes.

Las mejores aperturas del año según Guía Macarfi 

El donostiarra Ibai lidera una lista de aperturas que recorren las comunidades en la que está presente Guía Macarfi. Estos son sus integrantes: