Cociendo arroz blanco.
Mi abuela y Karlos Arguiñano coinciden: así es el sencillo método para que no se pase nunca el arroz blanco
Un truco muy fácil para lograr un arroz hervido de chuparse los dedos.
Más información: Cómo hacer un arroz blanco que quede suelto y en su punto perfecto para las ensaladas de verano.
El arroz es un ingrediente esencial en la gastronomía española, especialmente en la zona de Levante, y se encuentra presente en muchas comidas de la semana. Por ello, cualquier recomendación para mejorar su preparación siempre es bien recibida, especialmente si proviene de un experto como Karlos Arguiñano.
En un episodio del programa Cocina abierta de Karlos Arguiñano, transmitido por Antena 3, el chef reveló el truco para cocinar arroz blanco en su punto exacto. Este alimento es un acompañamiento común en la cocina cotidiana, ideal tanto para platos rápidos como para recetas tradicionales como el mítico arroz a la cubana.
Según el chef vasco, hay dos factores fundamentales que determinan el éxito del arroz: el tiempo de cocción, que depende de la variedad utilizada, y la cantidad de líquido que se añade. La proporción correcta de líquido asegura que el arroz quede en su punto perfecto, evitando que quede seco, aguado o se pegue en el fondo del recipiente, salvo que se desee ese resultado, como ocurre con el socarrat valenciano.
¿Cómo hervir arroz blanco correctamente?
El primer paso que propone es rehogar el arroz antes de agregar el líquido. Este método, que no se usa en la paella valenciana, consiste en dorar ligeramente los granos en la sartén antes de verter el agua o el caldo. Aunque no es indispensable en todas las recetas, para Arguiñano este truco mejora el sabor final del plato.
Después de dorar los granos, Arguiñano sugiere utilizar una proporción de "dos partes de agua por una de arroz". Aunque muchas recetas tradicionales recomiendan "tres partes de agua por una de arroz", él prefiere esta medida más ajustada. Para evitar errores, recomienda usar el mismo recipiente tanto para medir el arroz como el líquido.
Con esta cantidad exacta de agua, el arroz debe cocerse tapado durante unos 15 o 16 minutos. Este consejo es válido para arroces hervidos sencillos, ya que en preparaciones como la paella el arroz se cocina destapado. (Además, como se mencionó, el tiempo de cocción puede variar según el tipo de arroz, por lo que siempre es recomendable revisar las instrucciones del paquete).
Finalmente, Arguiñano a veces mejora el sabor del arroz añadiendo caldo en lugar de agua, manteniendo la misma proporción de dos a uno. En estos casos, recomienda agregar "el doble de líquido y un poco más" para resaltar los sabores y lograr un plato mucho más sabroso.
