El ajo colorao
El plato típico de Almería perfecto para cenar: una receta fácil, sencilla y rica en proteínas
Esta receta es conocida por llevar ingredientes de proximidad saludables y rápidos de cocinar.
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El recetario de Almería es bastante extenso. Se caracteriza por combinar la tradición con los ingredientes propios de su tierra, dando lugar a platos sabrosos y reconfortantes que son el centro de cualquier sobremesa. Durante cualquier época del año, es fácil encontrar en esa tierra “recetas de aprovechamiento”, es decir, recetas que supongan un coste prácticamente nulo y que sean con productos locales.
Almería no es menos; destaca por sus recetas tradicionales que unen a las familias en torno a una mesa llena de sabores auténticos, mostrando el espíritu festivo y cálido de la región almeriense. Y, entre sus recetas tradicionales, se encuentra el ajo colorao.
El ajo colorao es una receta tradicional almeriense, sencilla, deliciosa y rápida de preparar. Se trata de un plato cuyos ingredientes son las patatas trituradas, los pimientos secos o choriceros y generalmente el bacalao desmenuzado, aunque cada familia le puede dar su toque empleando la materia prima que más le convenga.
Ingredientes
- Medio kilo de patatas
- 2 o 3 pimientos secos o choriceros
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 250 gramos de bacalao desalado
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- Hebras de azafrán
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Paso 1
Primero se pelan las patas, la cebolla y se cortan en trozos grandes. También se quitan el tallo y las semillas del interior de los pimientos. Y se hace un corte en cruz en los tomates.
Paso 2
En una cazuela se cuecen las patatas junto con la cebolla, los pimientos, los tomates y unas hebras de azafrán, hasta que la patata esté tierna, unos 30-40 minutos a fuego medio-fuerte.
Paso 3
A media cocción se introducen los trozos de bacalao con la piel y previamente desalado en agua fría durante 24-48 horas, cambiándole el agua mínimo 3 veces para que no esté salado. Necesita una cocción de 5-10 minutos, dependiendo del grosor, siendo importante no sobrecocerlo.
Paso 4
Cuando el bacalao esté cocido, se saca del agua y se reserva; si es necesario, se seguirán cociendo las patatas hasta que estén tiernas.
Paso 5
En un mortero se hace un “majao” del ajo, comino y un poco de sal, añadiendo al final la carne de los pimientos una vez esta cocidos. Para sacar la carne simplemente se abren y se va raspando con un cuchillo la carne.
Paso 6
En un vaso batidor se ponen la cebolla cocida, los tomates cocidos y pelados y el majao que se ha elaborado previamente. Se tritura todo y se añade a la vez que se tritura un poco de aceite en hilo para que emulsione un poco la mezcla. Se puede añadir un poco del agua de cocción para ayudar
Paso 7
Se pasan las patatas por un pasapurés o se aplastan con un tenedor, se añade la mezcla anterior que se ha triturado y se mezcla todo hasta que este homogéneo.
Paso 8
Por último, se quita la piel del bacalao (si la tuviese), se desmiga y se añade a la mezcla anterior, se mezcla y se comprueba de sal si hiciese falta.
El ajo colorao se presenta como una opción que puede servirse en tapa, tamaño más que ideal cuando estás con amigos o, en raciones más grandes, para compartir con la familia en una sobremesa. Esta característica por el sabor tan único que le da ese pimiento choricero, un sabor único y perfecto.
Este plazo representa la esencia de la cocina almeriense: ingredientes humildes y de proximidad, técnicas y elaboraciones simples, pero con resultados exquisitos al paladar. Almería regala al mundo una cocina única gracias a todos esos antepasados que han elaborado platos como este.
