Este es el alajú, receta típica de Jaén
El postre de Jaén que se está perdiendo y es una delicia: sabor auténtico y muy fácil de preparar
Se hace de una manera un tanto especial, llegando a ser una tradición y un sustituto del turrón.
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La gastronomía de Jaén es muy famosa, a la par que única en todo el mundo. Lo que más resalta son los platos salados como los espetos, pero no se pueden dejar de lado sus dulces, lo mejor para acabar una buena comida. Esto hace que la repostería jienense también tenga una gran importancia, ya no solo en Andalucía, sino en toda España.
La extensa tradición azucarera de la ciudad ha convertido ciertos lugares auténticos en verdaderos referentes. Es el caso, por ejemplo, de la Confitería Barranco, una de las pastelerías más antiguas de Jaén, fundada en 1936. Destacar también, la labor de Pastelería El Paraíso, una de las mejores valoradas en Google.
Estas recetas conviven en Jaén desde hace siglos. El paso de generación en generación juega un papel fundamental en la transmisión y preservación de estos dulces. Es el caso del alajú, un postre que es parte de la tradición, ya no solo de Jaén, sino de Andalucía, pero en Andújar se hace de una manera un tanto especial, llegando a ser una tradición y un sustituto del turrón.
Los ingredientes que se necesitan para elaborar este postre son bastante pocos, destacando a la miel entre sus materias primas más importantes. Además, es una receta muy sencilla y versátil debido a las elaboraciones tan simples que tiene.
El alajú es un dulce sencillo, pero lleno de matices. Se elabora a base de almendras molidas, miel y migas de pan, ingredientes que se mezclan hasta formar una pasta homogénea y pegajosa. Posteriormente, se extiende entre dos obleas y se deja reposar para que los sabores se integren. El resultado final es un bocado firme, dulce y aromático, ideal para acompañar con un buen café o té.
Ingredientes
- 400 gr de miel
- 250 gr de almendra marcona sin piel
- 200 gr de pan rallado muy fino
- Unas gotas de esencia de naranja
- 6 obleas redondas de unos 20 cm de diámetro
Paso 1
Reservar unas 15 almendras enteras por cada torta de alajú. Picar el resto de las almendras.
Paso 2
Poner la miel al fuego e ir añadiendo el pan rallado, y las almendras picadas.
Paso 3
Mezclar y dejar cocer un poco, removiendo para que no se pegue.
Paso 4
Añadir la esencia al final para evitar que se pierda en la evaporación.
Paso 5
Una vez apartado del fuego y en cuanto pierda un poco el calor, poner sobre una oblea una parte de la pasta. Extender casi hasta el borde, e incrustar las almendras enteras que reservamos al principio. Poner otra oblea encima, y ayudándonos con una tabla de madera —de las de cortar— presionar poco a poco hasta conseguir un espesor uniforme y que la masa llegue hasta el borde. Tratar las obleas con mimo, que son más delicadas que los lirios…
A pesar de su larga tradición, el alajú está cada vez más olvidado, excepto en la zona de Andújar o Alcaudete, donde son bastante típicas para disfrutar una buena merienda con amigos y familiares. De igual modo, sigue siendo uno de los mejores dulces para preparar en Jaén. Aunque eso sí, si tienes suerte, puedes encontrarlo en alguna de las pastelerías o restaurantes más emblemáticos de la provincia.
