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Troceamos el pollo y lo salpimentamos
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Lo doramos a fuego medio en una sartén con aceite y mantequilla hasta que la piel quede dorada y crujiente.
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Añadimos a la cazuela la cebolleta, la zanahoria y el puerro, todos ellos picados muy finamente en brunoise.
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Tapamos la cazuela y seguimos salteando el pollo junto con la verdura a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos.
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Removiendo de vez en cuando para que la verdura no se nos arrebate.
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Destapamos la cazuela y añadimos la harina.
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Cocinamos la harina unos instantes en la grasa del pollo y de la verdura y añadimos a continuación el vino blanco.
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Reducimos el vino blanco y añadimos el atadillo de hierbas aromáticas y un poco de caldo.
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Salpimentamos y cocemos durante 50-60 minutos.
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Dejamos que enfríe un rato y desgrasamos. Sacamos los trozos de pollo y los reservamos aparte.
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Mezclamos la nata con la yema de huevo, la salsa de soja y unas gotas de zumo de limón.
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Vamos añadiendo poco a poco a esta mezcla la salsa del fricasé de pollo.
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Hasta añadirla por completo.
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Mezclamos todo bien.
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Y lo devolvemos todo a la cazuela junto con los trozos de pollo. Cocinamos a fuego lento para que el pollo recupere la temperatura y removemos de vez en cuando para que la salsa espese pero no se agarre al fondo.
En este momento añadimos también los champiñones salteados.
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Servimos junto con los trigueros a la plancha.
