La Mesa de Conus: Una barra al estilo japonés en la que sirven pulpo a la gallega, fabes y percebes

Dentro de las grandes tradiciones culinarias de España, la cocina gallega ocupa un lugar destacado. Situada en el extremo noroeste de la península ibérica, Galicia es una región bañada por el Atlántico, cuya geografía única, compuesta por una costa abrupta, colinas verdes y ríos abundantes, ha influido profundamente en su gastronomía.

La cocina gallega es conocida por su simplicidad y autenticidad, donde los ingredientes frescos y locales son la clave para crear platos que deleitan los sentidos y honran la tradición culinaria que ha perdurado a lo largo de los siglos.

La base de la cocina gallega radica en el respeto por los productos del mar y la tierra. El pescado y marisco frescos, provenientes de las aguas frías del Atlántico, se combinan con las cosechas de la región, para dar lugar a platos reconfortantes como el pulpo a la gallega, la empanada o el lacón con grelos.

La Mesa de Conus es una apuesta por la sencillez y el producto: Un boletus y yema de huevo, dos elementos para un plato fabuloso

La herencia celta y romana de la región ha dejado su huella en la forma en que se preparan los alimentos, con técnicas culinarias que han sido transmitidas de generación en generación. La cocina gallega es un tributo a la simplicidad y a la calidad de los ingredientes locales, una tradición culinaria que ha conquistado paladares en todo el mundo y que hoy en día se puede disfrutar en restaurantes como La Mesa de Conus en la ciudad de Vigo.

La Mesa de Conus

Víctor Conus despliega su singular creatividad culinaria en la acogedora barra gastronómica de La Mesa de Conus. Un maestro con raíces clásicas y una paleta de influencias diversas, el chef Conus combina de forma maravillosa productos frescos y de temporada en un formato único de menú degustación sorpresa, que cambia constantemente adaptándose a la estacionalidad de los productos.

El producto es lo más importante en la cocina de La Mesa de Conus

El secreto de su propuesta reside en la apreciación de los fondos, caldos y bases clásicas que conforman la esencia de su cocina. Hablamos de una cocina de fondos y salsas, donde el sabor encuentra su máxima expresión.

En La Mesa de Conus, la sencillez es la clave. El espacio, diseñado para albergar a 12 comensales, ofrece un único menú sorpresa de 8 o 9 pases con un coste de 55€, preparado en el momento por el propio Víctor frente a los comensales. Además, dos mesas junto a la barra permiten a los visitantes disfrutar de esta experiencia única.

La de La Mesa de Conus es una de las mejores croquetas de jamón que he probado nunca

Cada comida comienza con dos aperitivos especiales: la paleta ibérica "Doña Lola", una edición especial en honor al nacimiento de la hija de Víctor, Triana, a la que cariñosamente llamó "La Consentida", y su famosa croqueta de jamón, finalista en el prestigioso concurso de Madrid Fusión 2023 y una de las mejores que he probado nunca.

En La Mesa de Conus encontré el mejor pulpo a la gallega que he probado nunca

Durante el menú pude probar elaboraciones tan sencillas y sorprendentes como un pulpo a la gallega, cocinado sin agua en su propio jugo, que junto a una simple patata y un poco de aceite virgen extra, se convierte en uno de los platos más maravillosos que he probado jamás.

Victor Conus se luce con los platos de cuchara, y sus fabes son únicas

Otra de las grandes elaboraciones de Conus son sus platos de cuchara, especialmente el que hace con fabes frescas, que congela temporada para poder utilizar todo el año, sin necesidad de secar. La untuosidad, textura y sabor que recuerda incluso a la mantequilla, hacen de este un plato de producto único, que quedará para siempre en mi memoria.

Detrás de cada plato se esconde una preparación meticulosa, con Víctor supervisando personalmente cada detalle. En los fogones a la vista del comensal, uno siempre tiene 3 o 4 ollas a la vista en las que Víctor trabaja diariamente para crear los fondos y caldos que otorgan un sabor inigualable a sus creaciones. La cocina, sus olores y la auténtica esencia de la gastronomía siempre están presentes.

Mezclas sorprendentes como este bonito con salsa de callos

El maridaje de vinos es igualmente sorprendente. Aunque no hay una carta física de vinos, Víctor Conus ofrece a sus clientes una selección excepcional de referencias tanto españolas como internacionales. La mayoría de los visitantes se dejan llevar por la sugerencia de Víctor: un vino a ciegas que se revela al final de la experiencia, añadiendo un toque de emoción a la comida.

La Mesa de Conus es uno de los mejores restaurantes de España, un lugar donde el producto y la cocina de fondo y sabor están por encima de todo, donde la sencillez demuestra que las cosas bien hechas pueden ser diferenciales, y donde uno va a disfrutar y pasarlo bien como nunca.