Ni a la plancha ni a la romana: el truco de las abuelas gallegas para que los chipirones queden más sabrosos

Los calamares siempre suelen triunfar más que el pescado. No sé si es porque al no tener huesos ni espinas son muy fáciles de comer y resultan muy versátiles que poca gente he conocido que le ponga peros a una buena ración de estos cefalópodos. Se suelen quejar más cuando hay pescado.

Ni el rebozado ni la fritura: este es el truco para que los calamares no queden chiclosos

Si los calamares son de gran calidad, basta con una breve cocción a la plancha para que estén exquisitos o darles una fritura correcta para que queden escandalosamente buenos, pero los calamares y chipirones más modestos, que se pueden comprar congelados a buen precio, son un buen fondo de congelador si se preparan con alguna receta que los haga brillar, como esta receta de abuela para cocinar chipirones en salsa, que resulta muy fácil de preparar y siempre es un éxito.

El secreto de los calamares y los chipirones

Quienes reniegan de los calamares suelen hacerlo porque a veces los han comido con una textura algo gomosa que no resulta muy agradable. Eso es algo que puede pasar si no se les da el punto de cocción adecuado. El truco está en que estos moluscos tienen dos puntos de cocción, uno muy corto, que es el que se aplica cuando los calamares se fríen o se cocinan a la plancha y apenas están uno o dos minutos al fuego, y otro, que requiere más tiempo. Si nos quedamos en el medio, es cuando tendremos esa textura algo correosa que no nos gusta. Quiere esto decir que si nos pasamos el primer punto, entonces tendremos que guisar los calamares el tiempo suficiente para que se vuelvan a ablandar.

Chipirones rellenos en salsa vizcaína, una receta de toma pan y moja

Cuando cocinamos calamares en salsa, como en la receta de hoy, lo que hacemos es buscar directamente este segundo punto de cocción guisándolos en un caldo o una salsa sustanciosa a fuego lento para que se mezclen bien los sabores de todos los ingredientes.

Una receta rica y saludable

Los chipirones en salsa son una receta equilibrada que combina proteínas magras, grasas saludables y una buena cantidad de micronutrientes. Los chipirones, al ser un molusco, son una excelente fuente de proteínas de alta calidad que aporta unos 15-17 g de proteínas por cada 100 g de producto. Esto significa que, en una ración de 250 g de chipirones, se pueden obtener entre 37 y 42 g de proteínas, lo que cubre una parte significativa de las necesidades diarias de este macronutriente. Además, los chipirones son bajos en grasas saturadas y contienen ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular.

En cuanto al contenido calórico, la receta que proponemos en este artículo es baja en calorías, ideal para quienes buscan una alimentación saludable. Una ración completa (aproximadamente 350 g incluyendo la salsa) aporta alrededor de 300-350 kcal, dependiendo de la cantidad de aceite utilizado para el sofrito y el pan frito que se usa para dar textura a la salsa. Los tomates y la cebolla contribuyen con fibra, vitaminas como la vitamina C -aunque no nos debe llevar a engaño, ya que una parte se pierde durante la cocción- y antioxidantes como el licopeno, que tiene propiedades antiinflamatorias y protectoras frente a enfermedades cardiovasculares.

Ni el pimiento ni la cebolla: este es el secreto de los vascos para hacer los mejores chipirones en su tinta

Por otro lado, el uso de tinta de sepia no solo aporta el característico color y sabor, sino que también añade minerales como el hierro y el selenio, esenciales para el transporte de oxígeno y la función antioxidante, respectivamente. El perejil fresco, además de realzar el sabor, contribuye con vitamina K y más antioxidantes. En conjunto, esta receta no solo es sabrosa, sino que también ofrece un perfil nutricional equilibrado, adecuado tanto para dietas hipocalóricas como para quienes buscan aumentar su ingesta de proteínas.

Si se desea una versión con menos calorías, puede prescindirse del pan frito -que es el truquito de abuela para que la salsa quede de escándalo-, utilizar pan tostado en vez de frito o utilizar un par de cucharadas de harina de almendra para dar textura a la salsa. También se puede reducir la cantidad de aceite utilizada para hacer el sofrito.