Pizza-cchio, pizza de pistacho creada por Grosso Napoletano especialmente por el Día del Pistacho.
La locura del pistacho en Madrid: el ingrediente que no falta en hamburguesas, pizzas y hasta 'sardinas'
Para los restaurantes de la capital, el Día Mundial del Pistacho, que se celebra el 26 de febrero, es sólo una excusa para añadir este fruto seco a más comandas.
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El pistacho, ese fruto seco que encontrarás en las propuestas gastronómicas más novedosas de Madrid, tanto dulces como saladas. En estos momentos, es difícil no encontrar en la carta de algún restaurante este ingrediente.
Son cada vez más las plantaciones de pistacho que hay en la Comunidad de Madrid, al igual que las recetas de platos que lo llevan. También su demanda se ha disparado y con ella el precio del grano.
Para los restaurantes de la capital, el Día Mundial del Pistacho, que se celebra este miércoles, 26 de febrero, es sólo una excusa (como si hiciera falta) para añadirlos a más comandas de sus comensales. Por ello, son muchos los que han creado platos y postres especiales para la ocasión. Algunos de ellos, de lo más curiosos, que detallamos a continuación:
Burger
La Pistacharella de Nugu Burger.
Nugu Burger, la innovadora marca de hamburguesas nacida en 2020 exclusivamente para el canal de delivery, ha creado esta temporada La Pistacharella. Es la edición limitada de la temporada, que se lanzó el pasado mes de noviembre, y estará disponible hasta el 4 de marzo, por lo que esta es casi la última oportunidad para probarla.
Esta hamburguesa destaca por su innovadora combinación de sabores: jugosa carne de añojo, mozzarella fundida, mortadela italiana y pesto de pistacho casero, todo ello envuelto en el característico pan crujiente de Nugu, horneado al momento.
'Sardina de carnaval'
La sardina de la Pastelería Luzón.
En la ruta gastronómica de la sardina de carnaval, en la que participan más de 100 restaurantes y confiterías de Madrid, no podía faltar una elaboración con este fruto seco.
El obrador más antiguo del barrio de Salamanca, la Pastelería Luzón, que lleva más de 80 años endulzando a los madrileños, en este carnaval ha preparado una sardina madrileña de pistacho.
"Es una galleta de mantequilla de pistacho y lleva un relleno de bombón, que es una ganache de chocolate blanco y pistacho 100%", informa a Madrid Total el repostero Antonio Palomo, de la Confitería Luzón, que le dedica este postre a los madrileños y a Acyre (Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid).
Y añade: "El contraste del amargor de un pistacho machacado y el dulzor del chocolate blanco nos tiene encantados. Y va tapado con la misma galleta y con pistacho machacado triturado".
Pizza-cchio
Pizza-cchio de Grosso Napoletano.
¿Quién dijo que la pizza era sólo cosa de salado? En Grosso Napoletano han creado especialmente para este Día Mundial del Pistacho la Pizza-cchio.
Sobre una base crujiente, la crema de chocolate blanco se funde con una untuosa crema de pistacho. Mientras, el pistacho granulado remata la jugada con un toque crujiente.
Calzone
Calzone de Nutella y pistacho con helado de vainilla de Jojo's.
Uno de los platos más destacados de la nueva pizzería del exboxeador británico y empresario de éxito Joe Fournier, Jojo's, ubicado en la Cava Baja, es el calzone de Nutella y helado de vainilla con el pistacho como protagonista, ya que se termina con crema de pistacho y trocitos de este fruto seco espolvoreados por el plato. Desde el restaurante informan que para ser más "eficientes", sus postres los hacen también con masa de pizza para no derrochar.
