Esta es la exquisita receta de la empresa gallega Pereira con el calamar como protagonista

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La 19ª edición del recetario Cocina de A Bordo de Pereira Productos del Mar, titulada De Vigo para el mundo, pone en valor la extraordinaria riqueza gastronómica de Vigo y su vínculo profundo con el mar. Este libro rinde homenaje a la tradición marinera y a la excelencia de los productos pesqueros que han consolidado a Pereira como referente en los sectores culinario y pesquero.

Inspirada en la esencia de Vigo y en su emblemático barrio del Berbés, donde Pereira inició su trayectoria hace casi 70 años, esta edición celebra la herencia pesquera y culinaria de la ciudad, destacando su proyección internacional. A lo largo de sus páginas, el recetario conecta el legado marinero con la innovación, reflejando siete décadas de historia y evolución.

En este proyecto, Pereira contó con la colaboración de los reconocidos chefs gallegos Rafa Centeno e Inés Abril, del restaurante Maruja Limón, el primer establecimiento en Vigo galardonado con una Estrella Michelin. Ambos aportaron su creatividad y experiencia para elaborar recetas que combinan tradición y modernidad, empleando técnicas avanzadas como la ultracongelación para garantizar la máxima calidad de los ingredientes.

El título De Vigo para el mundo resume el espíritu de esta edición, que no solo exalta los productos del mar gallego, sino también la capacidad de Vigo para compartir su riqueza cultural y gastronómica a nivel global. La ciudad, cuna de innovación tanto en pesca como en cocina, desempeña un papel crucial en el éxito del Grupo Pereira, y este recetario es testimonio de ello.

Además de honrar la tradición culinaria, el recetario refleja el compromiso de Pereira con la sostenibilidad, la innovación y la calidad. Cada receta invita a explorar los sabores únicos del mar gallego, reinterpretados por chefs que valoran la esencia de la cocina local.

Con este recetario, Grupo Pereira celebra su legado y reafirma su propósito de llevar la excelencia de los productos del mar a hogares de todo el mundo. Cocina de A Bordo simboliza la conexión entre Vigo, el mar y la gastronomía, un vínculo que ha guiado a la compañía durante siete décadas y seguirá marcando su futuro.

Disponible en formato físico y digital, De Vigo para el mundo es una celebración del pasado, presente y futuro de Grupo Pereira, invitando a descubrir la riqueza culinaria que ofrece el océano. 

Si quieres descubrir todas las recetas exclusivas del recetario De Vigo para el mundo, puedes conseguirlo como regalo con tu compra de productos del mar en las tiendas Pereira de Rúa Beiramar, 59 y Ronda de Don Bosco, 41 o descargarlo en formato digital a través de su web oficial: www.pereira.es/recetarios.

Además, hoy como adelanto el Grupo Pereira ha compartido con Quincemil y todos sus lectores una receta que tiene como protagonista el calamar y que promete no dejar a nadie indiferente en la mesa. ¿Te apuntas a descubrir en tu mesa la tradición y el sabor de Vigo durante estas fiestas?

Ingredientes para 4 personas:

• 160 g de calamar por persona 
• 2 sobres de tinta de calamar (aproximadamente 12 g)
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo, picado
• 1 huevo 
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 pimiento rojo asado, pelado y sin semillas 
• 1 pimiento verde asado, pelado y sin semillas 
• 1 cabeza de ajo asada 
• Vinagre (c.s.) 
• Sal al gusto

Elaboración de calamares a la brasa, emulsión de tinta y jugo de pimientos

1. Disolvemos la tinta de calamar en un poco de agua caliente para que se integre bien. 
2. Hacemos la emulsión de tinta: en un vaso de batidora, añadimos el ajo picado, el jugo de limón y una pizca de sal. Vertemos la tinta de calamar disuelta. Emulsionamos con la batidora de mano, comenzamos a batir a baja velocidad mientras añadimos el aceite de oliva. Reservamos.
3. Con la carne de los pimientos asados previamente en el horno a 200 grados, pelamos y quitamos semillas. Pasamos la carne de pimientos por separado por la batidora con el ajo asado (previamente al horno en papel albal durante 40 minutos a 200 grados) con AOVE sal y vinagre hasta que adquiera una textura cremosa.
4. Hacemos a la brasa el calamar y acompañamos de las emulsiones.
5. ¡Nuestro plato de calamares a la brasa, emulsión de tinta y jugo de pimientos estaría ya listo para disfrutar!