La sala del restaurante.
El restaurante Michelin de un pequeño pueblo del País Vasco que recomienda el New York Times: con un menú de 20€
El chef vizcaíno Álvaro Garrido ha compartido con el medio estadounidense uno de sus espacios gastronómicos preferidos de Euskadi.
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El prestigioso periódico The New York Times publicó hace unos años un reportaje sobre los mejores restaurantes del País Vasco. Para ello contó con la opinión del vizcaíno Álvaro Garrido, propietario del restaurante Mina (con una estrella Michelin). Garrido recomendó cinco de sus espacios gastronómicos predilectos de Euskadi, entre los que se encontraba el restaurante Arrea!, del chef Edorta Lamo.
Arrea!, abierto en diciembre de 2018, se ubica en Santa Cruz de Campezo, un concejo del municipio de Campezo, en la provincia de Álava. Con poco más de 800 habitantes, esta pequeña villa se sitúa en las faldas de la Sierra de Codés y en la ribera del río Ega. A nivel turístico destacan la iglesia parroquial de la Asunción de Nuestra Señora, declarada Monumento Histórico de Euskadi, y la ermita de Nuestra Señora de Ibernalo.
El local de Lamo, en mitad del monte, cuenta con dos soles Repsol, una estrella Michelin y una estrella Verde. "¡Jamás esperarías encontrar un restaurante de este nivel en un pueblecito como este!", aseguran desde la propia Guía Roja. "Edorta Lamo, su chef-propietario, propone un interesantísimo viaje por la cultura y la gastronomía de la montaña alavesa, básicamente de subsistencia, desde un punto de vista actual", añaden.
El chef Edorta Lamo.
Así lo corrobora Edorta a Michelin: "Practico una cocina sostenible con predominio de la caza y lo hago por tradición, pues nuestros antepasados no tenían hectáreas para el cultivo o el ganado, así que tenían que ir al monte a ganarse el sustento. ¡Ellos ya lo cuidaban y tenían responsabilidad ecológica!".
Este cocinero oriundo de Campezo cobró fama tras catorce años al frente de la tasca 'A Fuego Negro', en San Sebastián, donde reinventó el clásico pintxo y la cual tuvo que cerrar por la pandemia. En 2024 recibió la medalla a Mejor Chef por 'The Best Chefs'.
El edificio de Arrea! se divide en tres ambientes: la Taberna (zona de bar y picoteo), la Kuadra (donde únicamente ofrecen su menú Mendialdea, con cinco platos de mercado y 'putxero', por 60 €) y el comedor, en el que sirven su menú gastronómico de 140 €.
Este último se compone de una parte fija que llaman 'Almuerzo de ongietorri' (con patés, fiambres, conservas, cuajos, pajaritos fritos...) y, a continuación, lo que llaman 'los pases' (hay que elegir tres como mínimo), centrados en distintas elaboraciones en torno a la perdiz, la trutxa, la huerta, la paloma, el corzo o el jabalí.
Y si queréis saborear la cocina de Lamo en su versión más asequible, Álvaro Garrido recomienda al medio estadounidense ir a probar el menú del día por sólo 20 €. Arrea!, en la calle Subida al frontón nº 46, abre de miércoles a viernes en horario de 13:00 a 15:00 y de sábado a domingo de 13:00 a 16:00.
