La chef Susi Díaz sostiene sus 3 Soles Repsol.
El triunfo de Susi Díaz con La Finca, el restaurante de Elche con marisco y flores ecológicas que ha logrado 3 Soles Repsol
La chef ilicitana lleva más de 40 años al frente de este establecimiento sostenible que cocina la despensa alicantina con productos de temporada.
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La Finca acumula más de 40 años de historia, pero Susi considera que es ahora cuando está viviendo su "gran momento de juventud" y "fuerza", ya que sus hijos Irene y Chema se encuentran trabajando allí con ella, mano a mano. Una nueva generación que evidencia que al restaurante todavía le quedan muchás más cosas que demostrar en un futuro, tal y como confirma también el nuevo reconocimiento concedido por Repsol.
Un reconocimiento que, entre otras cosas, premia la excelencia diaria del equipo de La Finca. "No vale que el día anterior lo hayas hecho bien, al día siguiente tienes que hacerlo igual", afirma la cocinera ilicitana. "Al final, esto son recompensas que te estimulan y te ayudan a ese esfuerzo que haces todos los días".
La entrada de La Finca.
Quienes visitan La Finca (que también ostenta una Estrella Michelin) encuentran una cocina en constante evolución, una base de recetario alicantino tradicional con innovadores toques de autor que se cristaliza en el menú degustación Origen (en formato 'L' o 'XL') y en diversas opciones de platos a la carta. Asimismo, los comensales tienen la opción de configurar un menú a su gusto, escogiendo las recetas que más les seduzcan.
"En el menú Origen es donde más se ve toda la innovación, la carta es más clásica; pero, en general, los clientes encontrarán verduritas de nuestro entorno, de nuestros campesinos, y muchas hierbas y flores de mi huerto", explica la chef. "También mucho marisco, ¡tengo el mar a sólo 12 kilómetros!; gambitas, quisquillas, pescaíto de bahía... Es una cocina muy fresca, muy ligera, muy mimada, respetada y, sobre todo, con producto de temporada".
Así pues, Susi Díaz regresa a casa sonriente y emocionada, con un nuevo galardón para su mítico establecimiento de Elche rodeado de árboles y jardines. Un contacto directo con la naturaleza que refleja otro de los rasgos principales que caracteriza a La Finca: el compromiso de combatir el cambio climático a través de planes de acción que reduzcan la huella de carbono; una labor que fue recomensada en 2023 con la concesión de un Sol Sotenible.
