Estíbaliz Pérez y perretxiCo
Estíbaliz Pérez y su restaurante perretxiCo: una dupla invencible en la escena gastronómica vasca
La historia de Estíbaliz Pérez es un testimonio vibrante de pasión y dedicación en el mundo culinario vasco.
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Hace dos décadas, Estíbaliz Pérez, descubrió su vocación por la hostelería, fue un amor a primera vista que la impulsó a construir un negocio de sabor y éxito. Su trayectoria es un ejemplo de cómo la pasión, combinada con el trabajo duro y la dedicación, puede llevar a la creación de un legado duradero en el competitivo mundo de la gastronomía.
Lo que comenzó como un trabajo a tiempo parcial se convirtió en el motor de su vida. Junto a su marido, Josean Merino, Estíbaliz se sumergió en la gestión de varios restaurantes, asumiendo responsabilidades y aprendiendo los secretos del negocio. Tres locales propios en Vitoria fueron el lienzo donde comenzó a pintar su sueño.
Pero Estíbaliz no se conformó con lo convencional. Su espíritu inquieto la impulsó a formarse en el sector empresarial y gastronómico, adquiriendo las herramientas para crear su propio camino. Y así nació su obrador, el corazón donde la magia de sus pintxos cobró vida.
Sin embargo, el mayor premio fue ver nacer perretxiCo, su proyecto más ambicioso y del cual es cofundadora y directora. Un espacio donde la tradición y la innovación se fusionan en cada bocado y la pasión se transmite en cada plato.
El sueño de abrir las puertas de su primer local en Vitoria se ha convertido en una exitosa realidad, ya que en la actualidad cuenta con siete establecimientos: uno en Vitoria, uno en Logroño y cinco en Madrid. Esta expansión es un testimonio del arduo trabajo y la visión de Estíbaliz, quien ha logrado llevar su innovadora propuesta gastronómica a diferentes rincones del país.
El reconocimiento a su labor no se hizo esperar. En 2022, perretxiCo recibió el Premio de Honor de la XVII Edición del Campeonato de Pintxos 18/70 Euskadi y Navarra de Pintxos, un galardón entregado por la Asociación de Hostelería de Hondarribia. Este premio fue otorgado por el impulso y expansión de las Tabernas PerretxiCo, con su lema “somos pintxocultores”, constituyéndose en un elemento de relevante importancia en la promoción, difusión y excelente imagen de los pintxos como fórmula gastronómica genuina de Euskadi.
Hoy, PerretxiCo trasciende la mera definición de restaurante; se ha convertido en un emblema del profundo compromiso con la rica tradición gastronómica vasca. Este logro es en gran medida atribuible a la dedicación y pasión de Estíbaliz, cuya entrega ha sido fundamental para consolidar a PerretxiCo como un referente culinario.
