Arroz hirviendo.
Mi abuela valenciana y Karlos Arguiñano coinciden: este el sencillo truco para que no se pase el arroz
La fórmula definitiva para conseguir un arroz perfecto.
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El arroz es un ingrediente fundamental en nuestra gastronomía, especialmente en la dieta mediterránea, y suele ser protagonista de muchas comidas semanales. Así pues, cualquier consejo para cocinarlo mejor siempre es bienvenido, sobre todo si procede de un experto como Karlos Arguiñano.
En un episodio del programa Cocina abierta de Karlos Arguiñano, emitido por Antenta 3, el chef compartió el secreto para cocinar arroz blanco en su punto. Este alimento es un acompañamiento frecuente en la cocina diaria, ideal tanto para recetas rápidas con niños como para platos tradicionales, como el arroz a la cubana.
Según el cocinero guipuzcoano, dos factores clave determinan el éxito del arroz: el tiempo de cocción, que varía según la variedad utilizada, y la cantidad de líquido que se añade durante la preparación. La proporción correcta garantiza que el arroz quede en su punto justo, evitando que quede duro, aguado o se pegue en el fondo del recipiente, salvo que busquemos ese efecto, como en el caso del socarrat valenciano.
Arroz blanco en una cazuela.
¿Cómo cocinar bien el arroz blanco?
El primer paso en su método es rehogar el arroz antes de añadir el líquido. Este enfoque, que no se emplea en la paella valenciana, consiste en dorar ligeramente los granos en la sartén antes de verter el agua o el caldo. No es un paso obligatorio en todas las recetas, pero para Arguiñano, este truco marca la diferencia en el resultado final.
Una vez rehogados los granos, Arguiñano recomienda seguir la proporción de "dos partes de agua por una de arroz". Aunque muchas recetas tradicionales sugieren la medida de "tres partes de agua por una de arroz", él apuesta por esta proporción más ajustada. Para no cometer errores, aconseja utilizar el mismo recipiente para medir tanto el arroz como el líquido.
Con esta cantidad exacta de agua, el arroz debe cocinarse tapado durante unos 15 o 16 minutos. Esta fórmula está pensada para arroces hervidos simples, ya que en preparaciones como la paella, el arroz se cocina al descubierto. (Asimismo, como decíamos, también es importante recordar que el tiempo de cocción puede variar según la variedad de arroz utilizada, por lo que siempre es recomendable consultar las indicaciones del paquete).
Por último, a veces Arguiñano potencia el sabor del arroz añadiendo un caldo en lugar de agua, utilizando la misma proporción de dos a uno. En estos casos, recomienda agregar "el doble de líquido y un poco más" para intensificar los matices del plato y obtener un resultado mucho más sabroso.
