Ni microondas ni agua caliente: soy carnicero y esta es la única forma correcta de congelar y descongelar la carne

Congelar la carne de la manera correcta es imprescindible para poder conseguir que mantenga su sabor y textura, además de asegurar que su consumo sea seguro para la salud. Aunque es algo que se realiza en todos los hogares, no siempre se hace de la forma adecuada.

La carnicería Etxezarreta Harategia, fundada en 1955 y ubicada en el puesto 31 del mercado de la Bretxa en Donostia (San Sebastián), ha compartido a través de su cuenta de TikTok (@etxezarretaharategia) la que para ellos es la única forma correcta de congelar y descongelar la carne, arrojando así luz sobre la forma en la que se debe proceder.

Para empezar, los carniceros comienzan su vídeo desmintiendo el mito de que congelando la carne se pierde calidad, recalcando que es más importante la forma en la que se descongele que el hecho de congelarla. En cuanto a la forma de congelarla, uno de ellos asegura que si se usa un buen congelador y una buena carne, no debería haber problema.

En cualquier caso, destacan que es importante que la carne se congele de manera rápida, puesto que, si se congela lento, aparecerá escarcha. Asimismo, a la hora de colocar la carne en el congelador, recalcan la importancia de que estén envueltos y lo más separado posible para que luego se descongele con mayor facilidad, además de que no se recomienda que los filetes se encuentren amontonados unos encima de otros.

En lo que respecta al tiempo que debe pasar antes de su consumo, los expertos aconsejan sacar la carne del congelador 24 horas antes de consumirla, y así conseguir que se vaya descongelando poco a poco. En este sentido, también recalcan que no se deben descongelar demasiado rápido porque se estropean y deja claro que no se debe usar agua caliente para descongelar ni usar el microondas para este mismo fin.

Cómo congelar la carne adecuadamente

Una buena congelación y descongelación de la carne es clave para garantizar su calidad, seguridad y sabor, por lo que hay que tener en cuenta los pasos a seguir, ya sea porque decidas comprar carne en grandes cantidades, estés preparando porciones para futuras elaboraciones o, simplemente, para salvar la comida de su fecha de caducidad. Unas buenas prácticas pueden marcar la diferencia a la hora de que la comida mantenga sus propiedades y calidad.

Cuando se trata de congelar la carne, la calidad y la frescura son dos aspectos fundamentales, pero además hay algunos consejos que pueden ser clave para que consigas un buen resultado:

• Proceso de congelación: es recomendable congelar la carne lo antes posible para evitar que se pueda deteriorar. Antes de congelar, retira cualquier grasa visible, puesto que se deteriora con mayor rapidez. Corta la carne en porciones de unos 250 gramos para un congelado uniforme, envolviendo cada porción herméticamente en papel film o bolsas de congelación. En el caso de la carne cocinada, espera que se enfríe por completo.
• Qué carne no debes congelar: evitar congelar trozos grandes o carne próxima a su fecha de caducidad. En el caso de la carne picada, debe estar muy fresca para que se pueda congelar con seguridad.
• No vuelvas a congelar: nunca se debe volver a congelar carne cruda que ya haya sido descongelada previamente. No obstante, en el caso de la carne cocinada a altas temperaturas, se puede recongelar con seguridad.
• Tiempo de almacenamiento: una vez congelada la carne, el tiempo que se podrá mantener almacenada no es infinito, y es que, dependiendo del propio congelador y del tipo de carne, el tiempo variará entre 1 y 12 meses. Tenlo en cuenta para consumirla

Descongela la carne controlando los tiempos

En lo que respecta a su descongelación, es importante realizarla de la manera apropiada para mantener la calidad y la seguridad de la carne, para lo que hay que seguir una serie de pautas, comenzando por el propio proceso de descongelación.

Como recalcan desde Etxezarreta Harategia, se debe descongelar la carne lentamente y de forma natural en la nevera, evitando descongelarla a temperatura ambiente o con métodos de calor rápido, ya que puede favorecer el crecimiento de bacterias. Para carne cocinada con su salsa, se puede utilizar el programa de descongelación del microondas o calentar a fuego lento en un cazo.

[Las carnes con fama de saludables en España que, en realidad, se relacionan con el cáncer]

Una vez descongelada, como hemos mencionado, la carne no se debe volver a congelar. Ten en cuenta que una descongelación lenta ayuda a preservar los sabores y las texturas. Cocina la carne inmediatamente después de descongelarla para evitar la proliferación de bacterias, y trata de evitar en todo caso la descongelación en la plancha, el microondas u otros métodos de calor directo.

Teniendo en cuenta todas estas recomendaciones y consejos para congelar y descongelar la carne de forma carne, podrás asegurarte de que la carne que compras pueda mantener toda su calidad y sabor. De esta forma podrás preparar las mejores elaboraciones con ella y garantizar una experiencia gastronómica segura cada vez que comas carne previamente congelada.

Por último, recordar que, aunque no supone un gran riesgo cocinar la carne congelada directamente, siempre y cuando se parta de una sartén con el aceite en frío, si se coloca el filete sobre una carne con aceite hirviendo se pueden llegar a generar peligrosas llamas al entrar en contacto el agua de congelación con el aceite, por lo que en ese caso habrá que extremar las precauciones.