Vertiendo aceite en una cuchara.
Ni sal ni especias: el truco fácil y rápido para preparar un aliño ligero que dé más sabor a tus platos
Un método muy sencillo que sólo requiere un pequeño paso para sacar más partido a tus recetas.
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Sabor de amor, todo me sabe a ti; cantaba el grupo malagueño Danza Invisible. En Cocinillas aún no hemos dado con la receta que transporte a nuestro paladar a ese sentimiento romántico, pero, mientras la encontramos, proponemos un truquito muy fácil para que tus aliños estén tan buenos que enamoren a todos tus invitados.
Normalmente, cuando preparamos un aliño o vinagreta solemos mezclar todos sus ingredientes a la vez directamente en el plato (sobre todo en el caso de las ensaladas), pero existe una forma alternativa que mejora el sabor de los platos y que no estamos muy acostumbrados a llevarla a la práctica.
Esta técnica la ha compartido Heinz Wuth (más conocido en redes como @soycienciaycocina), un chef chileno con miles de seguidores que divulga en Internet sus conocimientos sobre gastronomía científica. En uno de sus últimos posts ha publicado un vídeo sobre una técnica para crear un aliño que potencie el sabor de las ensaladas (aunque también puede usarse en otros platos, como unas patatas o un pescado).
La sencilla técnica para un aliño que dé más sabor a tus platos
"¿Sueles mezclar los ingredientes del aliño, dressing o vinagreta directamente en la ensalada?", comienza preguntando Wuth. "Aunque funciona", admite, "hay una forma mucho mejor"; pues, si lo mezclas todo directamente, el aliño suele deslizarse de las hojas de los vegetales y no se adhiere bien a la ensalada, lo cual provoca que no realice bien su sabor.
La solución para que esto no ocurra es emulsionar antes todos los ingredientes del aliño. En este caso, Wuth elabora un dressing a base de vinagre (50 cc), aceite (100 cc) y sal (al gusto).
En primer lugar, debemos batir el vinagre con la sal (basta con una varilla o con el mismo tenedor en un cuenco) y, poco a poco, vamos incorporando el aceite "hasta lograr un líquido homogéneo", explica. Así pues, al agregarlo a los vegetales este se adherirá mucho más. ¿Y por qué esto es mejor? Porque, como cuenta el chef, "al emulsionar aumentamos la viscosidad y espesor del líquido", lo cual hace que quede mejor distribuido y adherido, incrementando el sabor en cada bocado.
Además, señala que también se le puede añadir mostaza, miel o yogur (unos 10 g) al aliño propuesto anteriormente para aumentar aún más su espesor, logrando una mayor adherencia y sabor. Recordamos, como ya dijimos, que este aliño emulsionado se puede usar también para dar más sabor a unas patatas fritas o al horno, así como para alguna receta de pescado o este carpaccio de calabacín.
